La economía circular como modelo de producción y consumo en el crecimiento sostenible en el sector industrial gastronómico en el cantón Cuenca
Fecha
2023
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Editor
Universidad Católica de Cuenca.
Resumen
Descripción
La economía circular es un modelo económico que pretende reducir la contaminación y fomentar la reutilización y reciclaje de los recursos. Por ello el presente trabajo de investigación tiene como objetivo analizar y evaluar las oportunidades y desafíos de implementar un modelo de economía circular en el sector industrial gastronómico del cantón Cuenca. Para su desarrollo se llevó a cabo una metodología de tipo no experimental y explicativa basada en datos bibliográficos y revisión de literatura científica. Se realizaron encuestas a los 11 Gerentes de restaurantes de la ciudad de Cuenca para obtener información relacionada a Género, edad y nivel de educación, 10 de estos establecimientos participaron en la encuesta y uno de ellos complemento esta información a través de una entrevista realizada al Gerente con la finalidad de obtener un punto de vista más amplio de la problemática planteada. Los resultados fueron analizados en la herramienta informática SPSS en el cual se obtuvo un grado de confiabilidad de 0,898, esto indicó una alta consistencia en los resultados obtenidos. Además, se logró evidenciar que gran parte de estos restaurantes están conscientes de que la implementación de la economía circular puede brindar nuevas oportunidades a sus negocios, por lo que se considera que estos reconocen los beneficios que podrían obtener como la atracción de nuevos clientes y competitividad en el mercado, no obstante, se identificaron ciertas dificultades, entre estas la resistencia al cambio y los procesos de adaptación a los mismos
Palabras clave
Economía circular, gastronomía, producción, medio ambiente, contaminación
Citación
APA
