Importancia del sistema de gestión de calidad en el proceso de elaboración de queso en Ecuador
Fecha
2021
Autores
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Editor
Universidad Católica de Cuenca.
Resumen
A quality management system is a tool that helps companies to improve the quality of their products or services. In this research, articles related to dairy factories that produce milk-based products, mainly cheese are analyzed; some of these factories do not maintain a quality management system in their production. The traced information was obtained from the research of other authors and it was analyzed through observation, critical reading, and data recording, the information is supported by 20 articles related to the topic of study. In this research, it is confirmed that the destination of milk in greater quantity in European countries, Latin America and Ecuador specifically is for daily consumption, cheese making, and milk in a pouch. Likewise, there are very few companies that do not use the quality management system in their production process, some for lack of knowledge and others for lack of economic resources, without a doubt most of them use this system to control the quality of their products. The quality management system is important in the production of dairy products, because it helps to maintain continuous improvement and, above all, it meets the needs ofthe customers by offering excellent quality food.
Descripción
El sistema de gestión de calidad es una herramienta que ayuda a las empresas a mejorar la calidad de sus productos o servicios, en esta investigación se analizan artículos relacionados con las fábricas lácteas que se dedican a la elaboración de productos a base de la leche, principalmente el queso, algunas de estas no mantienen un sistema de gestión de calidad en su producción. La información rastreada es producto de la investigación de otros autores en donde se analizó a través de la observación, lectura crítica y registro de datos, la información está sustentada en 20 artículos relacionados con el tema de estudio. En esta investigación se confirma que el destino que tiene la leche en mayor cantidad en países de Europa, Latinoamérica y Ecuador específicamente es para el consumo diario, elaboración de queso y leche en funda, así mismo son muy pocas las empresas que no hacen uso del sistema de gestión de calidad en su proceso de producción, algunas por desconocimiento y otras por falta de recursos económicos, sin duda la mayoría de ellas utilizan este sistema para el control de la calidad de sus productos. El sistema de gestión de calidad es
importante en la producción de lácteos, pues ayuda a mantener la mejora continua y sobre todo cumple con las necesidades de los clientes ofreciendo alimentos de excelente calidad.
Palabras clave
queso, sistema, calidad, fábricas, lácteos
Citación
Encalada Narváez, N.M. (2021) Importancia del sistema de gestión de calidad en el proceso de elaboración de queso en Ecuador. Universidad Católica de Cuenca.
