Importancia del sistema de gestión de calidad en el proceso de elaboración de queso en Ecuador

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dc.contributor.advisorQuevedo Barros, Manuel Rafael
dc.contributor.authorEncalada Narváez, Nelba Maribel
dc.contributor.cedula0302798509es_ES
dc.contributor.other., .
dc.coverageAzogues - Ecuadores_ES
dc.date.accessioned2022-08-04T00:57:47Z
dc.date.available2022-08-04T00:57:47Z
dc.date.issued2021
dc.descriptionEl sistema de gestión de calidad es una herramienta que ayuda a las empresas a mejorar la calidad de sus productos o servicios, en esta investigación se analizan artículos relacionados con las fábricas lácteas que se dedican a la elaboración de productos a base de la leche, principalmente el queso, algunas de estas no mantienen un sistema de gestión de calidad en su producción. La información rastreada es producto de la investigación de otros autores en donde se analizó a través de la observación, lectura crítica y registro de datos, la información está sustentada en 20 artículos relacionados con el tema de estudio. En esta investigación se confirma que el destino que tiene la leche en mayor cantidad en países de Europa, Latinoamérica y Ecuador específicamente es para el consumo diario, elaboración de queso y leche en funda, así mismo son muy pocas las empresas que no hacen uso del sistema de gestión de calidad en su proceso de producción, algunas por desconocimiento y otras por falta de recursos económicos, sin duda la mayoría de ellas utilizan este sistema para el control de la calidad de sus productos. El sistema de gestión de calidad es importante en la producción de lácteos, pues ayuda a mantener la mejora continua y sobre todo cumple con las necesidades de los clientes ofreciendo alimentos de excelente calidad.es_ES
dc.description.abstractA quality management system is a tool that helps companies to improve the quality of their products or services. In this research, articles related to dairy factories that produce milk-based products, mainly cheese are analyzed; some of these factories do not maintain a quality management system in their production. The traced information was obtained from the research of other authors and it was analyzed through observation, critical reading, and data recording, the information is supported by 20 articles related to the topic of study. In this research, it is confirmed that the destination of milk in greater quantity in European countries, Latin America and Ecuador specifically is for daily consumption, cheese making, and milk in a pouch. Likewise, there are very few companies that do not use the quality management system in their production process, some for lack of knowledge and others for lack of economic resources, without a doubt most of them use this system to control the quality of their products. The quality management system is important in the production of dairy products, because it helps to maintain continuous improvement and, above all, it meets the needs ofthe customers by offering excellent quality food.es_ES
dc.description.peer-review.es_ES
dc.description.sponsorship.es_ES
dc.description.uriTesis de segunda especialidades_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.format.extent32 páginases_ES
dc.identifier.citationEncalada Narváez, N.M. (2021) Importancia del sistema de gestión de calidad en el proceso de elaboración de queso en Ecuador. Universidad Católica de Cuenca.es_ES
dc.identifier.doi.es_ES
dc.identifier.journal.es_ES
dc.identifier.other10BT2021-Tcoau-10
dc.identifier.urihttps://dspace.ucacue.edu.ec/handle/ucacue/12054
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Católica de Cuenca.es_ES
dc.relation.es_ES
dc.relation.ispartofseries.;.
dc.relation.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.eses_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.eses_ES
dc.sourceUniversidad Católica de Cuencaes_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UCACUEes_ES
dc.subjectquesoes_ES
dc.subjectsistemaes_ES
dc.subjectcalidades_ES
dc.subjectfábricases_ES
dc.subjectlácteoses_ES
dc.subject.ocdecheesees_ES
dc.subject.ocdesystemes_ES
dc.subject.ocdequalityes_ES
dc.subject.ocdefactorieses_ES
dc.subject.ocdedairy productses_ES
dc.titleImportancia del sistema de gestión de calidad en el proceso de elaboración de queso en Ecuadores_ES
dc.title.alternative.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineCiencias Sociales, Educación Comercial y Derechoes_ES
thesis.degree.grantorUcacue-Campus Universitario Azogues. Contabilidad y Auditoríaes_ES
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_ES
thesis.degree.namePregradoes_ES
thesis.degree.programPresenciales_ES
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