Staphylococcus aureus y su influencia sobre la calidad de la leche bovina
Fecha
2022
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Editor
Universidad Católica de Cuenca.
Resumen
Introduction: Bovine mastitis is one of the main hygiene problems that small and medium producers have in their dairy herds. The hygienic-sanitary condition is very elementary in terms of milk quality, this is a very important parameter in production, providing food safety to consumers and protecting health and welfare. S. aureus is the main agent causing clinical and subclinical mastitis of the mammary gland. Objective: To describe the influence of Staphylococcus aureus on the hygienic-sanitary quality of bovine milk for human consumption.
Methodology: The methodology had a qualitative approach, with a descriptive, documentary, and bibliographic research, based on scientific sources and search engines: Scielo, Redalyc, Scopus, Google Scholar, Taylor & Francis, Dialnet, ProQuest, in addition to the use of the library of the Catholic University of Cuenca.
Results: The presence of mastitis is associated with several risk factors: the environment, lack of good milking practices, lactation, or different infections, which can trigger the development of the disease. The prevalence rate of this disease associated with Staphylococcus aureus is 15.37%. In the dairy industry, milk contamination harms the production processes of pasteurized milk, increases the perishability of the products, decreasing consumer acceptance. Therefore, the most suitable method for milking bovine milk is based mainly on good handling practices.
Descripción
Introducción: La mastitis bovina es uno de los principales problemas de higiene que tienen los pequeños y medianos productores en sus rebaños lecheros. La condición higiénico-sanitaria es muy elemental en cuanto a la calidad de la leche, este es un parámetro muy importante en la producción, brindando la seguridad alimentaria a los consumidores y protegiendo la salud y bienestar. El S. aureus es el principal agente que causante de la mastitis clínica y subclínica de la glándula mamaria.
Objetivo: Describir la influencia del Staphylococcus aureus, sobre la calidad higiénico-sanitaria de la leche bovina para el consumo humano.
Metodología: La metodología tuvo un enfoque cualitativo, con una investigación de tipo descriptiva, documental y bibliográfica, se sustentó en fuentes y buscadores científicos: Scielo, Redalyc, Scopus, Google académico, Taylor & Francis, Dialnet, ProQuest, además de la utilización de la biblioteca de la Universidad Católica de Cuenca.
Resultados: La presencia de mastitis se asocia a varios factores de riesgo: el medio ambiente, falta de buenas prácticas de ordeño, la lactancia o diferentes infecciones, que pueden desencadenar el desarrollo de la enfermedad. El índice de prevalencia de este padecimiento asociado con Staphylococcus aureus es del 15,37%. En la industria láctea la contaminación de la leche incide negativamente en los procesos de producción de leche pasteurizada, aumenta la perecibilidad de los productos, disminuyendo la aceptación del consumidor. Por ende, el método más apto para el ordeño de la leche bovina se basa principalmente en buenas prácticas de manejo.
Palabras clave
Staphyloccocus aureus, mastitis, leche bovina
