Presencia de Salmonela spp. en carne de res en el cantón Santa Cruz provincia de Galápagos
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Fecha
2022
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Editor
Universidad Católica de Cuenca.
Resumen
Salmonella spp is a widespread microorganism in the environment and is responsible for serious food poisoning worldwide; therefore, its observation in areas where food for human consumption is handled is an important public health issue. Thus, the objective of the present work was to determine the presence of Salmonella spp in beef intended for human consumption using the specific culture technique 3M Petrifilm Salmonella Express Plates. Samples were collected at the Santa Cruz municipal slaughterhouse in the province of Galapagos, located in the western part of the Bellavista parish, as well as in nearby tertiary farms. Based on the application of standardized and confirmatory tests, it was determined that there is indeed Salmonella spp. in both beef and surfaces in the municipal slaughterhouse, with the highest risk being found in the meat samples. In addition, in the third, the presence of the pathogen was lower than in the municipal slaughterhouse, a place nine times higher in risk. The 3M Petrifilm Salmonella Express Plates method was shown to be a reliable method for generating and confirming results, so its use is recommended in a future control proposal.
Keywords: beef, food hazards, Salmonella spp
Descripción
La Salmonella spp es un microorganismo muy extendido en el entorno y es responsable de graves intoxicaciones alimentarias en todo el mundo; por ello, su observación dentro de espacios en los que se manejan alimentos para consumo humano es un importante tema de salud pública. Así, el objetivo del presente trabajo fue determinar la presencia de Salmonella spp en carne de res destinada al consumo humano mediante la técnica de cultivo específico 3M Petrifilm Placas Salmonella Express. La recolección de las muestras se realizó en el Camal Municipal de Santa Cruz, provincia de Galápagos, lugar ubicado al occidente de la parroquia Bellavista, así como en las tercenas cercanas. Con base en la aplicación de pruebas estandarizadas y de confirmación, se llegó a determinar que existe, en efecto, Salmonella spp tanto en la carne de res como en superficies del Camal Municipal, siendo las muestras de carne en las que se encontró mayor riesgo. Además, en la tercena, la presencia del patógeno fue menor que en el Camal Municipal, lugar superior nueve veces en riesgo. El método de 3M Petrifilm Placas Salmonella Express se mostró como un método fiable para generar y confirmar resultados, por lo que se recomienda su utilización en una futura propuesta de control.
Palabras clave: Carne de res, riesgos alimentarios, Salmonella spp.
Palabras clave
Carne de res, riesgos alimentarios, Salmonella spp., Riesgos alimentarios, Salmonella spp.
Citación
Apa
