Escherichia coli y COLIFORMES TOTALES EN SUPERFICIES INERTES DEL PATIO DE COMIDAS DEL TERMINAL TERRESTRE CUENCA- ECUADOR
Fecha
2023
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Editor
Universidad Católica de Cuenca.
Resumen
Foodborne diseases are considered an emerging global public health problem by the World Health Organization. These diseases negatively impact food production and increase public health expenditures. Inert surfaces play an essential role in the development of pathogenic microorganisms during food preparation and service. For this reason, the objective of this study was to determine and quantify the presence and load of Escherichia coli and total coliform strains on inert surfaces in the food court of the bus terminal in Cuenca-Ecuador. A quantitative, cross- sectional, and descriptive observational study was conducted involving 17 food service establishments. To evaluate the relationship between the variables included in the study, the statistical program SPSS 26.0 was used, using inferential parametric tests (Kolmogorov-Smirnov p=0.000), student's t-test to compare equality of means, and chi-square (X^2) with a significance level of p < 0.05. Isolates of total coliforms on regular inert surfaces accounted for 51.8% of the total; for Escherichia coli, 64.3%; and for irregular inert surfaces, 48.2% and 35.7%, respectively. In summary, the study revealed that most inert surfaces that come into contact with food are microbially contaminated.
Descripción
Las enfermedades transmitidas por alimentos, son consideradas por la Organización Mundial de Salud como un problema emergente de salud pública a nivel global. Estas enfermedades impactan negativamente la producción de alimentos e incrementan los gastos en salud pública. Las superficies inertes juegan un papel fundamental para el desarrollo de microrganismos patógenos en la preparación y servicio de alimentos. Por tal motivo, el objetivo de esta investigación fue determinar la presencia y cuantificar la carga de cepas de Escherichia coli y coliformes totales en las superficies inertes del patio de comidas del terminal terrestre de Cuenca-Ecuador. Se realizó un estudio observacional, cuantitativo, transversal y descriptivo, en el que participaron 17 establecimientos de venta de alimentos. Para evaluar la relación entre las variables incluidas en el estudio se empleó el programa estadístico SPSS 26.0, análisis inferencial pruebas paramétricas (Kolmogorov-Smirnov p=0.000), empleando la prueba t de student comparando igualdad de medias y Chi cuadrado (X^2) con un nivel de significancia de p<0.05. Los aislados correspondientes a coliformes totales en superficies inertes regulares representaron el 51.8% del total; mientras que para Escherichia coli 64.3%; así mismo, para las superficies inertes irregulares 48.2% y 35.7% respectivamente. En conclusión, el estudio reveló que la mayoría de superficies inertes en contacto con los alimentos presentaron contaminación microbiana.
Palabras clave
Escherichia coli, Coliformes, Microbiología, Alimentos
