Identificación de Staphylococcus aureus en quesos expendidos en el mercado el Arenal Cuenca – Ecuador en el período marzo del 2023

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dc.contributor.advisorTorres Segarra, Silvia Monserrath
dc.contributor.authorPeralta Rodríguez, Kevin Ismael
dc.contributor.authorVilla Cárdenas, Katherine Patricia
dc.contributor.cedula0107314049es_ES
dc.contributor.cedula0107281198es_ES
dc.coverageCuenca - Ecuadores_ES
dc.date.accessioned2023-08-04T14:49:28Z
dc.date.available2023-08-04T14:49:28Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionIntroducción: La leche de vaca durante años es considerada como la fuente principal de alimento y nutrición en el ser humano porque ningún otro alimento supera los valores nutricionales que ofrece a las personas que la ingieren. Sin embargo, las malas prácticas de ordeño y desconocimiento del personal al momento de la elaboración de quesos artesanales hacen que a nuestras mesas lleguen productos contaminados con Staphylococcus aureus. Objetivo: Determinar la presencia de Staphylococcus aureus en los quesos que se expenden en el mercado El Arenal Cuenca – Ecuador en el periodo Marzo del 2023. Metodología: El universo está conformado por los comerciantes del Mercado el Arenal de la ciudad de Cuenca –Ecuador donde proceden las 32 muestras de los 8 puestos que han sido designados y en los cuales se comercializa queso elaborado de manera artesanal. Se realizará la determinación de Staphylococcus aureus mediante placas Compact Dry X-SA. Resultados: Determinación de Staphylococcus aureus en muestras de quesos mediante placas Compact Dry X-SA, para verificar si está dentro de los parámetros establecidos de acuerdo a la norma NTE INEN 1528:2012. Conclusión: Se determinará la presencia de Staphylococcus aureus en los quesos expendidos en el mercado El Arenal de la Ciudad de Cuenca –Ecuador, periodo Marzo 2023, se identificará la presencia de Staphylococcus aureus en muestras de quesos que se expenden en el mercado El Arenal mediante Placas Compact Dry X-SA; se cuantificará las unidades formadoras de colonias de Staphylococcus aureus en las muestras de quesos.es_ES
dc.description.abstractIntroduction: Cow’s milk has been considered for years as the primary source of food and nutrition in humans because no other food presents better nutritional values than the ones it offers to people who ingest it. However, poor milking practices and a lack of knowledge of the personnel involved in producing artisan cheese cause the products that are part of our daily diet to be contaminated with Staphylococcus aureus. Objective: To determine the presence of Staphylococcus aureus in cheese sold in the ‘El Arenal’ market in Cuenca – Ecuador, during March 2023. Methodology: The universe consists of the merchants of the ‘El Arenal’ market in the city of Cuenca -Ecuador. Thirty-two samples were collected from eight designated stalls selling artisan cheeses at this Market in Cuenca, Ecuador. Staphylococcus aureus will be detected using Compact Dry X-SA plates. Results: Staphylococcus aureus presence in cheese samples using Compact Dry X-SA plates was determined to verify if it is within the parameters established according to NTE INEN 1528:2012 standard. Conclusion: The presence of Staphylococcus aureus in cheese sold in ‘El Arenal’ market in Cuenca -Ecuador, March 2023 will be determined. The presence of Staphylococcus aureus in cheese samples sold in the ‘El Arenal’ market will be identified using Compact Dry X-SA plates; the colony-forming units of Staphylococcus aureus in the cheese samples will be quantified.es_ES
dc.description.uriTrabajo de investigaciónes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.format.extent18 páginases_ES
dc.identifier.citationVANCOUVERes_ES
dc.identifier.journalAnatomía Digitales_ES
dc.identifier.other6BT2023-BF-29
dc.identifier.urihttps://dspace.ucacue.edu.ec/handle/ucacue/15011
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Católica de Cuenca.es_ES
dc.relationTrabajo de Titulaciónes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.eses_ES
dc.sourceUniversidad Católica de Cuencaes_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UCACUEes_ES
dc.subjectSTAPHYLOCOCCUS AUREUSes_ES
dc.subjectCONTROL DE CALIDADes_ES
dc.subjectSALUD PÚBLICAes_ES
dc.subjectINTOXICACIÓN ALIMENTARIAes_ES
dc.titleIdentificación de Staphylococcus aureus en quesos expendidos en el mercado el Arenal Cuenca – Ecuador en el período marzo del 2023es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
thesis.degree.disciplineSalud y Bienestares_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Católica de Cuenca. Biofarmaciaes_ES
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_ES
thesis.degree.nameQuímico Farmacéutaes_ES
thesis.degree.programPresenciales_ES
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