Coliformes totales y escherichia coli en superficies inertes en contacto con el consumo de los alimentos de los patios de comida del mercado “25 de Junio” Gualaceo – Ecuador
Fecha
2023
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Editor
Universidad Católica de Cuenca.
Resumen
Introduction: Foodborne diseases (FBD) are caused by unsafe food consumption by humans, representing a significant public health problem of mortality and morbidity, taking into account that the most common pathogens include Salmonella, Campylobacter, and Enterohemorrhagic E. coli, impacting millions of people annually.
Objective: To determine the presence of E. coli and total coliforms (TC) on inert surfaces (IS) that come into contact with food in the "25 de Junio" market food stalls in the Gualaceo canton, Ecuador.
Methodology: The approach was descriptive observational with a non-experimental cross-sectional design to determine E. coli and total coliforms. The investigation universe comprised 120 samples of inert surfaces collected from different locations and materials within the study area.
Results: The presence of E. coli and its colony-forming units (CFU) presented a low incidence, with 31.7%, and the presence of total coliforms represented 69.2%, depending on the location and material of the study area analyzed.
Conclusion: The 120 food-contact food service establishments analyzed found that most cafeterias located outside the study area exhibited high levels of CFU contamination for E. coli and total coliforms.
Descripción
Introducción: Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs) son generadas por el consumo de alimentos que no son inocuos para el ser humano, representando para la salud publica un verdadero problema de mortalidad y morbilidad, teniendo en cuenta que los patógenos más comunes son la Salmonella, el Campylobacter y E. coli enterohemorrágica, que provocan la afección de millones de habitantes todos los años.
Objetivo: Determinar le presencia de E. coli y coliformes totales (CT) en las superficies inertes (SI) en contacto con el consumo de los alimentos de los puestos de comida del mercado “25 de junio” del cantón Gualaceo – Ecuador.
Metodología: El enfoque de este estudio fue de carácter descriptivo, observacional con diseño transversal no experimental para determinar E. coli y coliformes totales. El universo de este estudio lo conformó 120 muestras de superficies inertes obtenidas de distintas ubicaciones y materiales del área de estudio.
Resultados: La presencia de E. coli y sus unidades formadoras de colonias (UFC) presentan baja incidencia, con el 31,7%, la presencia de Coliformes totales representa el 69,2%, dependiendo de la ubicación y material del área de estudio analizada.
Conclusión: De los 120 puestos analizados de las SI que tienen contacto con los alimentos, se determinó que la mayor parte de mesones que se encuentran en la parte externa del área de estudio presento niveles altos de contaminación en UFC para E. coli y coliformes totales.
Palabras clave
COLIFORMES TOTALES, HIGIENE ALIMENTARIA, ETAS, MICROORGANISMOS
