Resistencia antimicrobiana en la cadena carnica urbana de Loja: escherichia coli y staphylociccus aureus como amenazas para la salud pública
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Universidad Católica de Cuenca
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Descripción
Objetivo: estudiar cuán comunes son Escherichia coli y Staphylococcus aureus, así como su resistencia a antibióticos, en las carnes que se venden en los mercados urbanos de Loja, Ecuador. Esto es importante para la seguridad alimentaria y la salud pública. Metodología: Se llevó a cabo un estudio observacional, descriptivo y transversal con 56 muestras de carne de pollo, res y cerdo recolectadas entre enero y marzo de 2025; los aislamientos se obtuvieron mediante microbiología convencional, se confirmaron por MALDI-TOF y la susceptibilidad antimicrobiana se determinó mediante el método de difusión en disco. Resultados: E. coli predominó en pollo (11,29 %), seguida de res (5,48 %) y cerdo (1,08 %), mientras que S. aureus se concentró en res (12,33 %) y cerdo (10,71 %), con mínima presencia en pollo (1,61 %). En E. coli se encontró resistencia total a gentamicina, tetraciclina, ciprofloxacina, enrofloxacina y amoxicilina/ácido clavulánico, y sensibilidad completa a imipenem. En S. aureus destacaron altas resistencias a amoxicilina/ácido clavulánico (75 %), tetraciclina (70 %) y trimetoprim/sulfametoxazol (60 %). Conclusiones: Los hallazgos evidenciaron una presión selectiva asociada al uso inadecuado de antimicrobianos y deficiencias higiénico-sanitarias en la cadena cárnica local; por ello, se requirió fortalecer la vigilancia microbiológica y molecular, mejorar las buenas prácticas de manipulación y articular intervenciones bajo el enfoque de una sola salud.
Palabras clave
POLÍTICA DE LA SALUD, EPIDEMIOLOGÍA, SEGURIDAD ALIMENTARIA, BACTERIAS (ESCHERICHIA COLI, STAPHYLOCOCCUS AUREUS), PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Citación
Resistencia antimicrobiana en la cadena cárnica urbana de Loja: Escherichia coli y Staphylococcus aureus como amenazas para la salud pública. (2026). Revista Científica Kosmos, 5(1), 141-158. https://doi.org/10.62943/rck.v5n1.2026.488
