Determinación de Staphylococcus aureus en ceviches de pescado vendidos en un mercado de la ciudad de Cuenca, en el periodo abril 2023.
Fecha
2023
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Editor
Universidad Católica de Cuenca.
Resumen
Introduction: Non-aseptic handling of food has generated the presence of microorganisms, which has led to an increase in foodborne diseases (FBD). S. aureus is a microorganisms that generate these food pathologies and indicates improper food handling.
Objective: To determine the proliferation of Staphylococcus aureus in fish ceviche sold in a market in Cuenca in May 2023.
Materials and methods: The universe comprised 20 establishments selling ceviche in a market in Cuenca. Forty-eight samples of fish ceviche were collected to determine S. aureus in fish ceviche, using Compact Dry X-SA plates to establish the relationship between Staphylococcus aureus and fish ceviche sold in a market in Cuenca.
Results: The presence of Staphylococcus aureus was determined in 67% of the ceviche sold in a market in Cuenca.
Conclusion: The presence of Staphylococcus aureus was identified in 67% of the ceviche samples sold in a market in Cuenca.
Descripción
Introducción: La manipulación poco aséptica de los alimentos ha generado la presencia de microorganismos, y con ello ha provocado un incremento de las enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETA´s), donde S. aureus es uno de los microrganismos que genera estas patologías alimenticias y son indicativos de una incorrecta manipulación de los alimentos.
Objetivo: Determinar la proliferación de Staphylococcus aureus, en los ceviches de pescado expendidos en los locales de un mercado de la ciudad de Cuenca en el periodo mayo 2023.
Materiales y métodos: El universo es formado por veinte locales que venden ceviche en un mercado de la ciudad de Cuenca. Se recolectó 48 muestras de ceviche de pescado para la determinación de S. aureus en ceviches de pescado, se usó placas Compact Dry X-SA con el propósito de establecer la relación existente entre Staphylococcus aureus y ceviches de pescado expendidos en un mercado de la ciudad de Cuenca.
Resultados: Se determinó la presencia de Staphylococcus aureus en el 67% de los ceviches vendidos en un mercado de la ciudad de Cuenca.
Conclusión: Se identificó la presencia de Staphylococcus aureus en el 67% de las muestras de ceviche expendidas en un mercado de la ciudad de Cuenca.
Palabras clave
STAPHYLOCOCCUS AUREUS, CEVICHE, PESCADO, ETA´S, COMPACT DRY X-SA
