Determinación microbiológica de "Campilobacter jejuni" en la carne de polo procesada en el centro avícola (AVICAB)-Ricaurte
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Fecha
2024
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Universidad Católica de Cuenca.
Resumen
In the southern region of Ecuador, there are reports of the prevalence of Campylobacter jejuni, which poses a significant risk to the biosecurity of companies. Campylobacter sp. is a Gram-negative bacterium with zoonotic potential that can cause various diseases. This study aimed to determine the presence or absence of Campylobacter jejuni in processed chicken meat at the Ricaurte Poultry Center “AVICAB” by identifying hemolytic bacteria. A total of 50 samples of 25 grams each were collected from the carcass (the body of the bird) and the cecum (appendices of the large intestine). These samples were inoculated onto enriched culture media and refrigerated for 8 and 48 hours, with 25 samples for each period, totaling 100 inoculations. The results showed no statistical variation (p≥0.05) in the formation of bacterial colonies between the carcass and cecum of chickens. In terms of time, it was observed that at 8 hours, there was a lower presence of bacterial colonies compared to 48 hours, with statistical differences (p≤0.001). The MALDI-TOF results identified bacterial contamination from Escherichia coli, Stenotrophomonas maltophilia, and Enterobacter asburiae in the cecum and carcass of chickens at a ratio of 2:2; however, Campylobacter jejuni could not be identified in any of the samples (0%). This data generated a useful baseline for establishing subsequent bacterial presence within the company, and it is recommended that the established actions for the company’s process guidelines be implemented as a preventive measure against Campylobacter jejuni and for general bacterial control.
Keywords: Campylobacter, E. coli, S. maltophilia, E. asburiae, MALDI-TOF.
Descripción
En el austro del Ecuador existen reporte de prevalencia de Campylobacter jejuni, por lo que constituye un alto riesgo real en la bioseguridad de las empresas. Campylobacter sp. es una bacteria Gram negativa con potencial zoonótico que puede causar diversas enfermedades. Este estudio tuvo como objetivo determinar la presencia o ausencia de Campylobacter jejuni en carne de pollo procesada en el Centro Avícola Ricaurte “AVICAB” partiendo de la identificación de bacterias hemolíticas para lo cual se recolectaron 50 muestras de 25 gramos de canal (cuerpo desprovisto del ave) y ciego (apéndices del intestino grueso). Estas muestras fueron sembradas en medios de cultivo enriquecidos y refrigeradas durante 8 y 48 horas, con 25 muestras por cada periodo, totalizando 100 siembras. Los resultados mostraron que no hay variación estadística (p≥0,05) en la formación de colonias bacterianas entre canal y ciego de pollos. En cuanto al tiempo, se observó que, a las 8 horas había una presencia minoritaria de colonias bacterianas en comparación con las 48 horas existiendo diferencias estadísticas (p≤0,001). Los resultados de MALDI-TOF identificaron contaminación bacteriana de Escherichia coli, Stenotrophomonas maltophilia y Enterobacter asburiae en ciego y canal de pollos a una proporción 2:2, sin embargo, no se pudo identificar Campylobacter jejuni en ninguna de las muestras (0%). Este dato generó una línea base útil para establecer la presencia bacteriana posterior dentro de la empresa, se recomienda implementar las acciones establecidas para la guía de procesos de la empresa como medida preventiva para Campylobacter jejuni y de control bacteriano en general.
Palabras claves: Campylobacter, E. coli, S. maltophilia, E. asburiae, MALDI TOF.
Palabras clave
CAMPYLOBACTER, E. COLI, S. MALTOPHILIA, E. ASBURIAE, MALDI TOF
Citación
Apa
