Determinación de salmonella spp y escherichia coli en aderezos artesanales en la cabecera cantonal del Sigsig - Azuay - Ecuador, 2023

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dc.contributor.advisorVélez Zamora, Luis Alfredo
dc.contributor.authorAlvarado Guamán, Melissa Nicole
dc.contributor.authorBueno Delgado, Doménica Paola
dc.contributor.cedula110575710-6es_ES
dc.contributor.cedula010500677-9es_ES
dc.coverageCuenca - Ecuadores_ES
dc.date.accessioned2023-06-21T17:05:56Z
dc.date.available2023-06-21T17:05:56Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionA lo largo de los años son varias las enfermedades a las que el ser humano se encuentra sometido. En torno a este escenario destacan las enfermedades de transmisión alimentaria. Existen más de 250 agentes etiológicos que son capaces de producir ETA, dentro de ellos Salmonella spp y Escherichia coli. Por tal motivo el objetivo del presente estudio fue determinar y cuantificar la presencia de Salmonella spp y Escherichia coli en aderezos artesanales (mayonesa y salsa holandesa) en el mercado del cantón Sígsig-Azuay-Ecuador. Se desarrolló un estudio no experimental, descriptivo de tipo cuantitativo y corte transversal en el que se incluyeron 25 locales que expendían aderezos artesanales, tomando un total de 100 muestras. Para realizar el cálculo de los resultados se utilizaron los insertos de las placas Petrifilm y la Norma Técnica Peruana A RM N° 615-2003 SA/DM. Adicional a ello, se realizó el análisis de datos con el programa SPSS versión 26, mediante estadística descriptiva e inferencial, empleando variables cualitativas y cuantitativas, Chi cuadrado (X^2). Los resultados obtenidos mostraron ausencia/25g para Salmonella en las muestras, mientras que, E. coli estuvo presente solo en la mayonesa cones_ES
dc.description.abstractOver the years, there have been several diseases to which human beings have been subjected. Foodborne diseases stand out in this scenario. There are more than 250 etiological agents capable of producing foodborne diseases, including Salmonella spp and Escherichia coli. Therefore, the objective of this study was to determine and quantify the presence of Salmonella spp and Escherichia coli in homemade dressings (mayonnaise and hollandaise sauce) in the market of the canton of Sígsig-Azuay-Ecuador. A non-experimental, descriptive, quantitative, cross-sectional, non-experimental study was carried out in which 25 establishments that sold handmade dressings were included, taking a total of 100 samples. To calculate the results, the Petrifilm plate inserts and the Peruvian Technical Standard A RM N°+ 615-2003 SA/DM were used. Data analysis was performed with the SPSS version 26 program, using descriptive and inferential statistics, using qualitative and quantitative variables, Chi-square (X^2). The results obtained showed absence/25g for Salmonella in the samples, while E. coli was present only in mayonnaise with 12% is reffering too. In conclusion, most of the samples showed no microbial contamination.es_ES
dc.description.uriTrabajo de investigaciónes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.format.extent10 páginases_ES
dc.identifier.citationVANCOUVERes_ES
dc.identifier.other6BT2023-BF-09
dc.identifier.urihttps://dspace.ucacue.edu.ec/handle/ucacue/14272
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Católica de Cuenca.es_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.eses_ES
dc.sourceUniversidad Católica de Cuencaes_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - UCACUEes_ES
dc.subjectalimentoses_ES
dc.subjectEscherichia colies_ES
dc.subjectmicrobiologíaes_ES
dc.subjectsalmonellaes_ES
dc.titleDeterminación de salmonella spp y escherichia coli en aderezos artesanales en la cabecera cantonal del Sigsig - Azuay - Ecuador, 2023es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
thesis.degree.disciplineSalud y Bienestares_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Católica de Cuenca. Biofarmaciaes_ES
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_ES
thesis.degree.nameQuímicas Farmaceutases_ES
thesis.degree.programPresenciales_ES
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