Análisis bacteriológico de leche cruda expendida en Tarqui-Ecuador
dc.contributor.advisor | Ortiz Tejedor, Jonnathan Gerardo | |
dc.contributor.author | Tenecela Valencia, Esthefany Michelle | |
dc.contributor.cedula | 150282507 | es_ES |
dc.coverage | Cuenca - Ecuador | es_ES |
dc.date.accessioned | 2023-08-17T16:46:14Z | |
dc.date.available | 2023-08-17T16:46:14Z | |
dc.date.issued | 2023 | |
dc.description | Introducción La leche cruda es una fuente de alimento y existe la posibilidad de contaminación por microorganismos al ser ordeñada de manera manual. Sin embargo, pueden contener bacterias como staphylococcus aueeus, coliformes torales y EsCherichiaa coli que son las respondables de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos. Objetivo: Identificar Staphylococcus aureus, Escherichia colo y coloformes totales mediante el empleo de placas Compact Drt X-SA y EC a partir de muestras de leche cruda expendida en Tarqui-Ecuador. Materiales y métodos: Estudio de corte transversal y observacional descriptivo. El universo de este estudio lo conformará la leche expendida en Tarqui-Ecuador. Se realizará un muestro no probabilísticos por conveniencia, para la obtención de 20 muestras de leche cruda. Resultados: En las muestras de leche cruda se presenta un 50% de colifromes en dilución 1:100 y 1:1000. Por otro lado, E.coli repres era un 15% de las 20 muestras analizadas. Así mismo, S.aureus supera los límites establecidos registrando un 70% en 1:100 y el 25% para 1:1000. Estos límites de rechazo van a depender a las norms esta establecidad de cada país ya que no existe una norma estándar. Conclusión: En este estudio, el recuento de S. Aureus se reportó valores altos, superando los límites de rechazo. Por otro lado, E. coli registró un 15% de contaminación, así como los coliformes presentaron entre un 35 a 50% de contaminación en la leche cruda. Por lo tanto, los valores de los indicadores de contaminación van a depender de cada país. | es_ES |
dc.description.abstract | Introduction: Raw milk, being a food source, is susceptible to microbial contamination during manual milking. However, it can contain bacteria such as Staphylococcus aureus, Total coliforms, and Escherichia coli, leading to various foodborne illnesses. Objective: To identify Staphylococcus aureus, Escherichia coli, and Total coliforms in raw milk samples sold in Tarqui, Ecuador, using Compact Drt X-SA and EC plates. Materials and Methods: A cross-sectional and observational descriptive study was conducted. The study universe comprised the raw milk samples sold in Tarqui, Ecuador. A non-probabilistic convenience sampling method was employed, obtaining 20 raw milksamples. Results: Among the raw milk samples, 50% exhibited coliforms in dilutions of 1:100 and 1:1000. Additionally, 15% of the analyzed samples tested positive for E. coli. S. aureus exceeded the established limits, with a presence of 70% in the 1:100 dilution and 25% inthe 1:1000 dilution. It is important to note that rejection limits may vary depending on the standards set by each country, as there is no standardized norm. Conclusion: In this study, the counts of S. aureus revealed high values, surpassing the rejection limits. On the other hand, E. coli registered 15% contamination, while coliform contamination ranged from 35% to 50% in raw milk. The interpretation of contaminationindicators should be based on the specific standards established by each country. | es_ES |
dc.description.uri | Trabajo de investigación | es_ES |
dc.format | application/pdf | es_ES |
dc.format.extent | 16 páginas | es_ES |
dc.identifier.journal | Anatomía Digital | es_ES |
dc.identifier.other | 6BT2023-BF-47 | |
dc.identifier.uri | https://dspace.ucacue.edu.ec/handle/ucacue/15216 | |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Universidad Católica de Cuenca. | es_ES |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es | es_ES |
dc.source | Universidad Católica de Cuenca | es_ES |
dc.source | Repositorio Institucional - UCACUE | es_ES |
dc.subject | LECHE | es_ES |
dc.subject | ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO | es_ES |
dc.subject | NORMAS DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS | es_ES |
dc.subject | INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS E INDICADORES DE CONTAMINACIÓN | es_ES |
dc.title | Análisis bacteriológico de leche cruda expendida en Tarqui-Ecuador | es_ES |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_ES |
thesis.degree.discipline | Salud y Bienestar | es_ES |
thesis.degree.grantor | Universidad Católica de Cuenca. Bioquímica y farmacia | es_ES |
thesis.degree.level | Título Profesional | es_ES |
thesis.degree.name | Bioquímica Farmacéutica | es_ES |
thesis.degree.program | Presencial | es_ES |
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