Determinación de coliformes totales y fecales en fresas expendidas en supermercados y mercados de la ciudad de Cuenca
Fecha
2024
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Editor
Universidad Católica de Cuenca.
Resumen
Introduction: Diseases transmitted through food have become a worldwide problem, causing
morbidity and mortality and affecting the socioeconomic development of most countries. In
2020, 5890 incidences of bacterial food poisoning were reported in Ecuador, a decrease
compared to the previous year, when 12203 cases were recorded. In 2019, these incidents
resulted from ingesting food that had been improperly handled and preserved, resulting in the
transmission of pathogenic bacteria to consumers.
Objective: To evaluate the prevalence of total coliforms and fecal coliforms in strawberries
sold in supermarkets and markets in Cuenca.
Methodology: A cross-sectional observational analysis was conducted. Samples were collected
using a reception form, recording data such as date, temperature, and organoleptic
characteristics.
Results: As a result, it was determined that 0.39% of samples showed contamination with an
unacceptable level of total coliforms (>104 CFU/g), and 37% showed an unacceptable level of
E. coli (>102 CFU/g), which are outside the limits established in the Ecuadorian Institute of
Standardization (INEN, by its Spanish acronym) 1529-8.
Conclusion: The presence of total coliforms and E. coli was determined in supermarkets and
markets in Cuenca, showing unacceptable levels, so it is necessary to have correct hygiene
practices to ensure food safety.
Descripción
Introducción: Las enfermedades que han sido transmitidas por medio alimentos, se han
convertido en una problemática a nivel mundial, causando morbilidad, mortalidad y afectando
el desarrollo socioeconómico de la mayoría de países. En el año 2020, en Ecuador se
notificaron 5890 incidencias de intoxicaciones alimentarias bacterianas, evidenciando una
disminución en comparación con el año anterior, cuando se registraron 12203 casos. En el año
2019, estos incidentes fueron el resultado de la ingestión de alimentos que habían sido
manipulados y conservados de manera inadecuada, lo que provocó la transmisión de bacterias
patógenas a los consumidores.
Objetivo: Evaluar la prevalencia de coliformes totales y coliformes fecales en las fresas
expendidas en supermercados y mercados de Cuenca. Metodología: Se llevó a cabo un análisis
de tipo observacional de corte transversal. La recolección de muestras se realizó mediante una
ficha de recepción, registrando datos como fecha, temperatura y características organolépticas.
Resultados: Como resultado de este estudio, se determinó que el 0.39% de muestras presentó
contaminación con un grado no permitido de coliformes totales (>104 UFC/g), y 37% mostro
grado no permitido de E. coli (>102 UFC/g) los mismos que están fuera de los límites
establecidos NORMA INEN 1529-8. Conclusión: Se determinó la presencia de coliformes
totales y E. coli , tanto en supermercados y en mercados de la ciudad de Cuenca, se evidenció
que mostraron niveles inaceptables, por lo que es necesario la necesidad de prácticas de higiene
correctas para garantizar la inocuidad alimentaria.
Palabras clave
COLIFORMES, FRESAS, E. COLI
Citación
Vancouver
