Identificación de Staphylococcus aureus en pescado fresco "Albacora" (thunnus alalunga) en mercados de la ciudad de Cuenca – Ecuador.
Fecha
2023
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Editor
Universidad Católica de Cuenca.
Resumen
Introduction
Albacore (Thunnus alalunga) is a species of fish that is used as food mainly because of its nutritional composition. However, being a marine product, it is caught by hand, and due to its commercialization and storage at room temperature, it can be contaminated with harmful microorganisms, especially Staphylococcus aureus.
Objective. To determine the presence of Staphylococcus aureus in Albacore from different markets in Cuenca - Ecuador.
Methodology. A descriptive observational study, cross-sectional. A non-probabilistic convenience sampling was conducted to obtain 20 samples of Albacore.
Results. The presence of Staphylococcus aureus of 79% was determined in the 20 samples collected.
Conclusion. Staphylococcus aureus was evidenced in the specimens from Albacore sold in street stalls; this may be due to the lack of hygiene and an inadequate handling procedure.
Descripción
Introducción
La albacora (Thunnus alalunga), se caracteriza por ser un tipo de pez el cual es una fuente de alimento especialmente por su composición nutricional. Sin embargo, al ser un producto marino es obtenido por captura manual y debido a su comercialización y almacenamiento a temperatura ambiente existe la gran posibilidad de contaminación por microorganismos perjudiciales para la salud como es el caso concreto de Staphylococcus aureus.
Objetivo. Determinar la frecuencia de Staphylococcus aureus en Albacora procedente de diferentes mercados de la ciudad de Cuenca - Ecuador.
Metodología. Estudio observacional descriptivo, de corte transversal. Se realizó un muestreo de tipo no probabilístico por conveniencia para la obtención de 20 muestras de albacora.
Resultados. Las 20 muestras recolectadas, se determinó una frecuencia de Staphylococcus aureus del 79%.
Conclusión. Se evidenció la frecuencia de Staphylococcus aureus en las muestras obtenidas de albacora expendidas en puestos ambulantes, esto puede deberse a la falta de higiene y un mal procedimiento de manipulación.
Palabras clave
STAPHYLOCOCCUS AUREUS, ALBACORA, ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS, PRUEBAS BIOQUÍMICAS
