Escherichia coli y coliformes totales en carne molida comercializada en el mercado 12 de abril Cuenca-Ecuador
Cargando...
Fecha
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad Católica de Cuenca.
Resumen
Introduction: Ground beef is a food source due to its protein content. However, mishandling it can lead to the risk of contamination by microorganisms harmful to health, such as Escherichia coli.
Objective: To determine the presence of Escherichia coli and total coliforms in ground beef sold in the “12 de Abril” market in Cuenca, Ecuador.
Methodology: This research employed an experimental, descriptive, and observational cross-sectional design. A non-probabilistic convenience sampling was conducted to collect 120 ground beef samples.
Results: Escherichia coli was present in 75% of the 120 samples collected, and total coliforms were detected in 16.67% of the ground beef samples.
Conclusion: The presence of Escherichia coli and total coliforms was evidenced in the samples obtained from ground beef sold in the “12 de Abril” market in Cuenca, which may be attributed to the vendor’s lack of hygiene and poor product handling.
Descripción
Introducción: La carne de res molida es una fuente de alimento por su contenido de proteína, sin embargo, al ser manipulada de forma incorrecta, existe la posibilidad de contaminación por microorganismos perjudiciales para la salud como el caso de Escherichia coli.
Objetivo: Determinar la presencia de Escherichia coli y Coliformes Totales en carne molida comercializada en el mercado 12 de abril de la ciudad de Cuenca- Ecuador.
Metodología: Diseño transversal experimental, de tipo descriptivo y observacional. Se realizó un muestreo de tipo no probabilístico por conveniencia para la obtención de 120 muestras de carne de res molida.
Resultados: De las 120 muestras recolectadas se determinó una frecuencia de Escherichia coli en el 75% y un 16,67% de Coliformes totales, en la carne de res molida.
Conclusión: Se evidenció la presencia de Escherichia coli y Coliformes Totales en las muestras obtenidas de carne de res molida, expendidas en el mercado 12 de abril de la ciudad de Cuenca, esto puede deberse a la falta de higiene y una mala manipulación del producto por parte de sus expendedores.
Palabras clave
ESCHERICHIA COLI, COLIFORMES TOTALES, ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS, HIGIENE ALIMENTARIA
