Rescate de una bebida ancestral de granos andinos tipo café elaborado por la Asociación Jatari Warmi
Fecha
2024
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Editor
Universidad Católica de Cuenca.
Resumen
The Agroecological Association Jatari Warmi, located in the parish of Jadán, canton Gualaceo, province of Azuay, is a group of women agro-producers that promote practices to enhance the popular and solidarity economy through agroecological and sustainable food production. This study focused on promoting an ancestral beverage made from grains produced by the Association through its internal processes. To achieve this, post-harvest practices and seed conservation were investigated to determine their applicability in producing coffee-like beverages. In order to add qualitative value to the product for its establishment in the market, an internal product development process was established with the members, and an organoleptic evaluation was conducted with the public, together with a nutritional evaluation of its composition. Finally, its potentialities were consolidated, resulting in the development of a commercial product, "APU BY JATARI WARMI," which can be sold at Agroecological fairs and integrated into the Association's commercial portfolio, thus becoming one of the possible flagship products of the Association and generating higher profit margins. It was concluded that when developing a food product based on a recipe passed through generations, the use of techniques and knowledge specific to the environment is crucial and must be respected in all aspects, avoiding the gentrification of the process and thereby increasing its quality without interfering with the customs of the community, preserving knowledge and fostering fair trade.
Descripción
La Asociación Agroecológica Jatari Warmi, parroquia Jadán, cantón Gualaceo, provincia del Azuay es un grupo de mujeres agro productoras que promueven prácticas para impulsar la economía popular y solidaria a través de la producción agroecológica y sostenible de alimentos. Este estudio se enfocó en promover una bebida ancestral elaborada de granos, producidos por la asociación desde los procesos internos de la misma, para lo cual se indago las prácticas de postcosecha y conservación de semillas, para establecer su aprovechamiento en la elaboración de la bebida tipo café. Con el fin de lograr establecer un valor cualitativo adicional al producto para su establecimiento en el mercado, se estableció junto a los miembros un proceso interno de elaboración del producto y se realizó una valoración organoléptica frente al público y una valoración nutricional de su composición. Finalmente se establecieron sus potencialidades, desarrollándose un producto comercial, “APU BY JATARI WARMI” que podrá ser comercializado en las ferias Agroecológicas y formar parte de la cartera comercial de la Asociación, transformándose en uno de los posibles productos emblemáticos de la propia asociación y generando mayores márgenes de ganancia. Se pudo concluir que al momento de desarrollar un producto alimentico, en base de una receta transmitida por generaciones, el empleo de técnicas y saberes propios del entorno son fundamentales y estas deben ser respetadas en todo aspecto, evitando la gentrificación del proceso y permitiendo así incrementar su calidad, sin la intervención sobre las costumbres de la propia comunidad, salvaguardando los saberes y promoviendo el comercio justo.
Palabras clave
ASOCIACIÓN, BEBIDA, GRANOS ANDINOS, SABERES ANCESTRALES
Citación
Apa
