Determinación de la prevalencia de salmonella spp. En carne cruda porcina expendida en los principales mercados de cuenca
Fecha
2023
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Universidad Católica de Cuenca.
Resumen
INTRODUCTION: Foodborne diseases are considered a worldwide health problem, affecting mainly developing countries. Of particular note is salmonellosis, caused by the genus Salmonella, which is found in various foods, including pork, which can become contaminated during transport, storage, or distribution, affecting consumers’ health.
OBJECTIVE: This research aimed to determine the prevalence of Salmonella spp. in raw pork meat sold in the main markets of Cuenca.
MATERIALS AND METHODS: This field research was observational and cross- sectional. The experimental part was developed through the 3M Petrifilm Salmonella Express system and was based on the INEN 1529 - 2: 2013 Standard. In addition, the data obtained were tabulated in the Microsoft Excel software.
RESULTS: As a result, 12 positive samples were obtained, with a prevalence of 33.33% of Salmonella spp. in raw pork.
CONCLUSION: It was verified that raw pork meat does not comply with the microbiological requirements established in INEN 1338:2012; inadequate storage predominates among the causes of Salmonella spp.
Descripción
INTRODUCCION: Las enfermedades transmitidas por los alimentos son consideradas un problema de salud a nivel mundial, llega afectar principalmente a países que se encuentran en vías de desarrollo, entre estas resalta Salmonelosis que es provocada por el género Salmonella que puede ser encontrada en diferentes alimentos en los cuales está la carne porcina que puede ser contaminada durante su transporte, almacenamiento o distribución, afectando la salud del consumidor.
OBJETIVO: El objetivo de esta investigación fue determinar la prevalencia de Salmonella spp. en carne cruda de cerdo expendida en los principales mercados de Cuenca.
MATERIALES Y METODOS: Esta investigación de campo es de tipo observacional de corte transversal. La parte experimental se desarrolló por medio del sistema 3M Petrifilm Salmonella Express y se basó en la Norma INEN 1529 - 2: 2013, además, los datos obtenidos fueron tabulados en el sistema operativo de Microsoft Excel.
RESULTADOS: Se obtuvo como resultado 12 muestras positivas dando una prevalencia de 33.33% de Salmonella spp. en carne porcina cruda.
CONCLUSION: Se verificó que la carne porcina cruda no cumple los requisitos microbiológicos establecidos en la Norma INEN 1338:2012 entre los causales de presencia de Salmonella spp. predomina el almacenamiento inadecuado de la misma.
Palabras clave
SALMONELLA SPP, CARNE PORCINA CRUDA, MERCADOS, PREVALENCIA
