“Manjar de leche calostro: una propuesta de emprendimiento”

Novillo Coronado, María José

“Manjar de leche calostro: una propuesta de emprendimiento”

dc.contributor.advisor	Quevedo Barros, Manuel Rafael
dc.contributor.author	Novillo Coronado, María José
dc.contributor.cedula	0302443890	es_ES
dc.contributor.other	., .
dc.coverage	Azogues-Ecuador	es_ES
dc.date.accessioned	2023-02-27T23:33:05Z
dc.date.available	2023-02-27T23:33:05Z
dc.date.issued	2022
dc.description	El manjar a base de leche calostro es un postre de sabor exquisito que pertenece a la gastronomía latinoamericana especialmente en países como Argentina, Perú, Colombia, Brasil, México y Paraguay; en el caso de Ecuador es más común en la región interandina, debido a la supremacía de haciendas ganaderas. Las primeras leches que dan las vacas no son apropiadas para la venta por lo que es aprovechada para hacer alimentos como la leche calostro y dulce de leche calostro. Esta tradición se ha ido perdiendo con el pasar del tiempo y son muy pocos los hogares que continúan con este legado, de ahí la idea de que la juventud y las futuras generaciones conozcan dichas preparaciones. Por lo que la presente investigación tiene como objetivo determinar la posibilidad de implementar un emprendimiento con respecto a la producción y comercialización de manjar de leche calostro en la ciudad de Azogues y de esta manera dar a conocer las propiedades nutricionales y el delicioso sabor de un dulce que ha quedado en el olvido. La metodología utilizada es de tipo no experimental, cualitativa, es decir mediante revisión bibliográfica en fuentes de datos científicas, basada en el método inductivo-deductivo. De los resultados obtenidos de la exploración se determina que es una excelente propuesta de negocios para efectuar en la ciudad, debido a que es factible a más de que fomenta el desarrollo económico mediante la gastronomía.	es_ES
dc.description.abstract	The milk jam, based on colostrum, is a delicious dessert from Latin American gastronomy, especially in countries like Argentina, Peru, Colombia, Brazil, Mexico, and Paraguay. In the case of Ecuador, it is more common in the inter-Andean region due to the supremacy of cattle ranches. The dairy cows’ first milking is unsuitable for sale, so it is used to prepare foodstuffs such as colostrum milk and colostrum milk jam. This tradition has been lost over time, and very few homes continue with this legacy, hence the idea that the youth and future generations know about these preparations. Therefore, this research aims to determine the possibility of implementing an enterprise regarding the production and commercialization of colostrum milk jam in Azogues city. In this way, to make known the nutritional properties of this tasty food that has been forgotten. The methodology used is non-experimental and qualitative, through a bibliographic review of scientific data sources, based on the inductive-deductive method. The investigation results reveal that it is an excellent business proposal for the city because it is feasible and promotes economic development through gastronomy.	es_ES
dc.description.peer-review	.	es_ES
dc.description.sponsorship	.	es_ES
dc.description.uri	Trabajo de investigación	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.format.extent	27 páginas	es_ES
dc.identifier.citation	Novillo Coronado, M.J. (2022) “Manjar de leche calostro: una propuesta de emprendimiento”. Universidad Católica de Cuenca.	es_ES
dc.identifier.doi	.	es_ES
dc.identifier.journal	.	es_ES
dc.identifier.other	10BT2022-Temp-1
dc.identifier.uri	https://dspace.ucacue.edu.ec/handle/ucacue/13541
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Católica de Cuenca.	es_ES
dc.relation	.	es_ES
dc.relation.ispartofseries	.;.
dc.relation.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es	es_ES
dc.source	Universidad Católica de Cuenca	es_ES
dc.source	Repositorio Institucional - UCACUE	es_ES
dc.subject	Bovino	es_ES
dc.subject	calostro	es_ES
dc.subject	emprendimiento	es_ES
dc.subject	leche	es_ES
dc.subject	manjar	es_ES
dc.subject.ocde	Bovine	es_ES
dc.subject.ocde	colostrum	es_ES
dc.subject.ocde	entrepreneurship	es_ES
dc.subject.ocde	milk	es_ES
dc.subject.ocde	milk jam	es_ES
dc.title	“Manjar de leche calostro: una propuesta de emprendimiento”	es_ES
dc.title.alternative	.	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es_ES
thesis.degree.discipline	Ciencias Sociales, Educación Comercial y Derecho	es_ES
thesis.degree.grantor	Ucacue-Campus Azogues. Empresas	es_ES
thesis.degree.level	Título Profesional	es_ES
thesis.degree.name	Pregrado	es_ES
thesis.degree.program	Presencial	es_ES